食材
| 品目（入手場所） | 分量 | メモ |
|---|---|---|
| 豆腐 （華） | 400g | 下茹ですると崩れにくくなるらしい |
| 塩 (L) | 適量 | |
| ねぎ (M) | 1本 | 白い部分が丸く膨らんでいるタイプのねぎ |
| 牛豚合挽肉 (L) | 100g | 元のレシピでは豚 |
| A: おろしにんにく | 小さじ1 | おろし器を日本から持ってくると良い |
| A: 豆板醤 （ユ・華） | 大さじ1 | |
| A: 甜面醤 / 味噌 （華） | 大さじ1 | |
| A: 四川辣椒粉 （華） | 小さじ1 | 辛いのが好きな人は増やす |
| A: ラー油 （ユ・華） | 大さじ1 | 普段は老干妈の豆鼓の油を使っている |
| 鶏ガラスープ / 水 | 150ml | 鶏ガラスープの素は日本から持参 |
| B: 紹興酒（華） | 大さじ1 | 使わなくても十分美味しい |
| B: 醤油（L） | 大さじ1 | 塩味の調整 |
| B: 胡椒（L） | 適量 | |
| B: 豆鼓 (ア・華) | 大さじ1 | 老干妈が有名らしい |
| 水溶き片栗粉（ユ） | 大さじ3 | 片栗粉の代わりにスターチでも耐えるらしい |
| 花椒（華） | 2つまみ | 花椒を刻んで使っているが、粉のものも入手可能 |
手順
- 油をひいたフライパンを熱し、ひき肉を入れて火を通す
- Aの調味料を予め混ぜ合わせ、フライパンの中でひき肉と絡ませる
- 鶏ガラスープをフライパンに加える
- ひき肉を炒めているフライパンの中に2cm角に切った豆腐を入れる
- 少し煮た後にBの調味料を使って味を調整する
- ねぎを入れてさらに少し煮る
- 水溶き片栗粉をフライパンに少しずつ加え、とろみをつける
- 強火で具材を混ぜ合わせ、仕上げに花椒粉をかけて完成